Receita culinária: feijão verde

Prato vem com maxixe e queijo coalho; aprenda a fazer

O feijão verde tem a aparência fresca, cor brilhante e casca fina. A vagem pode ser consumida crua, em saladas; mas é o grão cozido que junto com outros temperos regionais está nos cardápios dos restaurante como entrada, tira gosto ou prato principal.

Para preparar o feijão verde, o chef Murilo, de um dos mais tradicionais restaurantes de Fortaleza, recomenda:
- 2 colheres de sopa de manteiga da terra;
- 1 cebola;
- coentro;
- cebolinha;
- sal a gosto;
- maxixe;
- carne de um coco verde;
- 100 gramas de queijo coalho;
- 1/2 litro de caldo de legumes cozidos.

Como fazer:
O preparo é simples. Na panela, o chef refoga a cebola na manteiga da terra. Depois, coloca o feijão.
Um por um, ele acrescenta os outros ingredientes: o coentro, a cebolinha, o maxixe e o queijo coalho. Por fim, o sal.
O feijão verde é cozido no caldo de legumes. Atenção para a dica: o caldo não pode ser de tabletes. O chef guarda a sobra da panela quando cozinha legumes para usar no feijão.
Como servir:
Quando o feijão já está cozido, aproximadamente meia hora depois, Murilo prepara para servir.
Numa caçarola grande, ele coloca o resto de cebola para refogar na manteiga da terra. Acrescenta o feijão verde cozido e dobra a quantidade de queijo coalho. O último ingrediente é a carne do coco verde.
O feijão verde está pronto para ir à mesa e deve ser servido quente.
Dicas nutricionais
Este feijão verde tradicional, com o jeito de fazer do interior, além de saboroso, é muito rico em nutrientes, como fibras e ferro.
100 g de feijão verde cozido oferecem 1/4 da necessidade diária de vitamina C, 1/5 da dose recomendada de ácido fólico e até dispensa acompanhamento.

Fonte: Nordeste Rural